Torta chiffon

Esta receta me hace acordar a una que hacíamos con mamá hace años. Una torta chiffon a la naranja que habíamos encontrado en una de las revistas Mucho Gusto. Era maravillosamente esponjosa. La receta la perdí de vista hace tiempo y ponerme a buscar en todas las revistas, que serán unas doscientas, es tarea que requiere paciencia.
Pero este ciambellone, publicado originalmente en el foro de Cucina italiana por Adelaide Melles de Teramo, se parece bastante. Por supuesto que hice algunas modificaciones. Especialmente en la cantidad de azúcar; agregué un huevo porque eran chicos e incluí cremor tártaro.

CIAMBELLONE SOFFICE



4 huevos chicos (peso con cáscara 230 g)
180 g azúcar

120 g aceite neutro
140 g agua
1 cda. coñac
ralladura de limón

200 g harina 0000
50 g fécula de maíz
12 g polvo para hornear
4 g cremor tártaro
pizca de sal

Se baten los huevos con el azúcar hasta que hayan espumado bien. Se agrega el aceite, el agua y los perfumes mientras se sigue batiendo. Se incorporan cuidadosamente, con movimiento envolvente, los ingredientes secos previamente tamizados. Usé un molde de flan de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado. Horno moderado a bajo, alrededor de 170º unos 35-40 minutos.

Tengo que probar la versión con jugo de naranja sustituyendo el agua. (Esta fue la primera prueba, para el té-ensayo del seminario)

Notas. 30.4.07: Hicimos (para el asado de primos 7.4) una versión con solo harina y algo de jugo de naranja en lugar del agua. Me gusta más la consistencia, se desarma menos a mi parecer.

3.5.07: Ha sucedido algo mágico. Abrí la alacena donde están los "Mucho Gusto" y en la primera revista que saqué, allí donde miré, encontré la receta que recordaba (MG nº187, gran torta chiffon de naranja, pág. 49).
Estoy repitiendo la receta por tercera vez, siempre con alguna modificación que anoto acá: 3 huevos grandes, peso con cáscara: 230 g; sin cáscara 194 g. Menos azúcar: 165 g. En lugar de coñac y ralladura de limón, triple sec y agua de azahar. Creo que esta va a ser la receta definitiva, aunque quizás reduzca un poco más el aceite y el azúcar.

CHIFFON DE NARANJA



3 huevos grandes (peso con cáscara 230 g, sin cáscara 194)
165 g azúcar

120 g aceite neutro
140 g jugo de naranja + agua
1 cda. triple sec o grand marnier
agua de azahar
ralladura de naranja

250 g harina 0000
12 g polvo para hornear
4 g cremor tártaro
pizca de sal

La técnica de la torta chiffon dicen que fue inventada en 1927.